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レシピ@ チョコレートケーキの作り方

材料(18p丸型・鉄板28×28cm1枚分)

**基本の配合
卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
薄力粉・・・・・・・・・・・・65g
ココアパウダー・・・・・・・・15g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・80g
溶かしバター・・・・・・・・20g
サラダ油・・・・・・・・・・・・20g

下準備

型にクッキングシートをひいておく。
粉類(ココアパウダー含む)を均等に合わせてふるいにかけておく。溶かしバター・サラダ油は冷めないように湯せんにかけておく。
大きめのボールに湯せんを準備しておく。
オーブンを170℃に予熱しておく。

作り方

STEP 1 生地作り

卵を割りほぐし砂糖を加えてすり合わせ、混ぜる

STEP 2 ハンドミキサー

湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てていく

STEP 3 泡立てる

人肌くらいまで温まってきたら湯せんからはずして、生地が白っぽくて重くなる程度まで泡立てていく

STEP 4 ふるう

ふるった粉を、再度にふるいながら3回に分けて加えていきます。左手はボールを持って手前に回し、ゴムベラを使い底からすくい上げるような感じで混ぜあわせていきます。ある程度混ざってきたら、生地をひとすくいして別のボールに入れ溶かしバター・サラダ油を加え更に混ぜます。

STEP 5 空気抜き

バターが入った生地を元の生地に戻して、全体的につやが出る程度どに混ぜ合わせ生地を型に流しいれます。そして3cmぐらいの高さから落とし生地の中の余分な空気を抜いていきます。

STEP 6 オーブンで焼く 

あらかじめ170℃に予熱しておいたオーブンで25分程焼きあげます。焼き上がりの目安として、膨らんだ生地が少し沈んだときがベストでしょう。(鉄板の場合は、12分程度焼きあげます。)焼きあがったら型からはずして、ケーキクーラーの上で冷ましていきます。あら熱が落ち着いたらラップをして乾燥を防ぎます。

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2015/4/2 更新